KANTARELLFROSSA

Jag kom just hem från Sörmland där det växer kantareller så det knakar. Det tog oss (Smulan, jag själv och vår kantarellhund Moses) knappt två timmar att plocka upp drygt 12 kilo. Det är väldigt gott, för er som inte vet, men man blir gråtfärdig av att koka av dem. De minskar med ungefär 90 procent i volym, men sånt är livet. I skrivande stund funderar jag över ifall kantareller är överskattade eller underskattade som livsmedel. Men alla vet ju att det är gott, samtidigt som kilopriset faktiskt inte är så högt. Kantareller är därför i min mening "skattade" - Kort och gott.

På bilden ser ni vår skörd och vår kantarellhund Moses som har blivit instruerad att vakta skörden.

Gott just nu!

Just nu vill jag rekommendera:

STEKT GÖSFILÉ MED KANTARELLPYTT OCH KNAPERSTEKT RÖKT SIDA.

Det är säsong för mycket just nu. Samtidigt som vattenskidåkarna slutar åka på Mälaren, ökar tillgångan på färsk mälargös. Stek byxade, enkelpanerade filéer i rapsolja. Servera med palsternacka-, rödbets- och kantarellpytt, med mycket persilja och finahackad gullök. Strö över lite knaperstekt rökt sidfläsk. Jag kan varmt rekommendera sidfläsket från SKEBO (Säljs i Saluhallen, Uppsala) Det smakar verkligen rökt och har verkligen blivit rökt till skillnad från mycket annan tramsig skitbacon!


Tillgången på kantareller i Uppland lär tydligen vara sådär, men i Sörmland finns de i abundans.

Svenska flodkräftor - prisvärt?

Nu kan man köpa färska svenska flodkräftor lite här och var i bättre sorterade fiskaffärer. Priserna varierar givetvis lite hit och dit, men i regel verkar de kosta mellan 800 kr och 1000 kr per kilo. Det är givetvis en naturlig konsekvens av marknadens krafter där tillgången och efterfrågan möts på detta pris, men är det rimligt?

Svenska signalkräftor smakar nästan lika gott. De kostar mellan 250 kr och 500 kr per kilo (beroende på hur fina, färska, stora och hemkokta de är) - redan det tycker de flesta är ganska mycket.
Är det rimligt att betala typ 75 kr för en svensk, färsk flodkräfta?

På bilden ser ni de fem kilo svenska flodkräftor jag kokade i eftermiddags.

TILLBAKA!

Sjökocken är tillbaka efter ett vår- och sommaruppehåll. Nya matmattor skall knytas och piskas. Det skall bli roligt att börja skriva nu till hösten när så mycket skaldjur har säsong. Välkomna tillbaka!

Grilla!

Om man gillar musslor och gillar grillning, kommer här ett tips från en likasinnad. Blanda först soya och limejuice. Det är själva dippen. Sen borstar och tvättar du dina blåmusslor som vanligt. När du har fått hygglig glöd och se till att det verkligen har blivit det, för det droppar om musslorna när de halstras, lägger du musslorna på det heta gallret. När musslorna öppnar sig och ”ser klara ut” droppar man lite dipp och äter. Bra som förrätt eller tilltugg till drinken.

Grattis hummer!

Nu är omröstningen avslutad.
Hummern vann tätt följt av räkan.
Bra jobbat hummern. Kul!

Gubbröra vs Apelsinsaft

Det slog mig just vad konstigt det är med namn på mat. En del saker heter något som lurar en att tro att maten är god trots att den inte är det. Andra livsmedel kan heta något som låter jättekonstigt eller till och med direkt äckligt, men är jättegoda. Ta till exempel Gubbröra. Gubbröra på knäckebröd är ju bland det godaste som finns, men ärligt talat; det låter ju inte klokt. Även om namnet rimligtvis borde avslöja att det är fråga om en röra som gubbar tycker om, kan jag inte hindra min fantasi från att skena iväg.
Å andra sidan har vi apelsinsaft. Om man fördomsfritt smakar på ordet apelsinsaft tycker jag att det låter kanon. Läskande, kall, frisk, på gränsen till syrlig och samtidigt söt! MUMS! Men sen dricker man och blir lika besviken varje gång. Är det bara jag som tycker att det smakar lite blod till exempel? Ett livsmedel som däremot är precis så gott som det låter är pizza tycker jag.

Tummen ner för apelsinsaft!
Tummen upp för gubbröra!

Tummen upp för riesling och kaviar!

Ta ett glas torr riesling. Till exempel:

• 50 parallel Riesling Trocken, 89 kr, bolaget nr 5824
• Georg Brauer Riesling Sauvage, 115 kr bolaget nr. 5899
  

Ta en kaviarmacka med till exempel Kalles kaviar.
Ät och drick. Jättegott!
Undrar varför? Är det för att kaviaren är så söt?
Förmodligen!

Rätt skall väl vara rätt

Idag fick jag en uppsträckning på jobbet. Fru F kom in för att köpa röding och för er som inte vet vem Fru F. är kan jag garantera att hon av olika skäl torde kunna betraktas som en betydande expert på norrländska delikatesser. "Och?" undrar ni. - Lugn det kommer.
Jag råkade av misstag påstå att jag tycker om Västerbottenost. Det skulle jag inte ha gjort. Västerbottensost, som det heter, stavas och uttalas nämligen med foge-s mellan de båda rotmorfemen västerbotten- och -ost.
"Spelar roll kokosboll" tänkte jag, men insåg att hon har rätt. Om det dessutom klart och tydligt står Västerbottensost på förpackningen borde man väl säga det. Den som designar ostens förpackningar måste väl ha rätt.
Å andra sidan skulle man väl kunna säga att den vanligaste stavningen borde vara rätt. Om man googlar på Västerbottenost får man 33 600 sökträffar och om man googlar på rätt stavning får man bara 22 500. Men om man skall vara konsekvent säger man Västerbottensost. Vi säger ju varken Kalle kaviar, Gustavkorv, Göteborgoperan Klarabergviadukten eller Söndagbakis.
Eller säg vad ni vill. det här skall inte vara en språkblogg. den skall ju handla om mat ...

Bråda dagar för hummerälskare

Snart är det Valborgmässoafton. Då får man fånga hummer för sista gången i år. Sen får man vänta till den första måndagen efter 20:e september 2011 för att fiska den igen. Passa på! Flygtransporterna med hummer från USA och Kanada ser dessutom ut att stå still de närmasta dagarna. Om humrarna firar Valborg (vilket de överlevade onekligen har anledning att göra) hur firar de då? Knappast med majkase. Förmodligen med skumpa. Det passar så bra med hummer. I synnerhet på Valborg

Förvirring i faunan

Fisken havskatt har såklart ett namn på engelska också. Den heter tyvärr inte catfish, vilket hade varit det naturliga. Fisken catfish är en helt annan fisk på svenska.
Den svenska havskatten heter däremot wolffish på engelska vilket översatt på svenska borde bli havsvarg. Smidigt! Hur kan detta komma sig? Borde vi inte snacka ihop oss med engelsmännen?

Vaccin först. Sedan ostron!

Bekymrar du dig över att bli sjuk av ostron. Jag har ätit ostron flera gånger i veckan i några år nu och har (peppar peppar) aldrig blivit sjuk. Men det är klart, så har jag livslångt vaccin mot hepatit A också.

Gör som jag - Vaccinera dig!

Musik till matlagningen

Vilken musik passar bäst när man lagar mat?
Jag tycker att det beror på vilken mat man lagar. Här delar jag med mig lite av mina spellistor på Spotify som jag tycker passar för respektive köksaktivitet.

• Pastarätter
  
• Sillinläggning
  
• Sushitillverkning
  
• Franska köket
  
• Diskning

Vad tycker ni? Behöver ni fler spellistor är det bara att höra av sig. Vad lyssnar man på när man äter fish'n chips? Engelsk punk? vad lyssnar man på när man äter grillad dorade? Zorba? Och vad bör man äta när man lyssnar på Orup?

Klurigt!

Rostade skaldjur i fonden? Varför?

Förr brukade jag rosta mina hummerskal innan jag kokade fond. Eftersom det står i alla kokböcker att man skall göra det. Men eftersom det luktar huggorm i hela huset när man rostar hummerskal i ugnen, har jag börjat hoppa över hela rostningsmomentet. Trot eller ej, men jag tycker att själva fonden blir lika god för det. Varför i hela friden skall man då rosta skalen? Kan någon förklara?

Frysa laxen i tre dygn?

Enligt Livsmedelsverket skall man först frysa den fisk man tänker äta rå. Annars finns det risk att eventuella parasiter fortfarande lever kvar i fisken.
Men är det verkligen nödvändigt att frysa den i tre dygn? Nej! Jag menar att det viktiga är att den fisk man har, har blivit riktigt genomfryst (-18 grader). Tre dagar har LV dragit till med eftersom laxar kan vara olika tjocka och frysar kan vara olika bra. Om man har en riktigt bra frys och om fiskbiten är platt borde ett dygn räcka gott nog.