KANTARELLFROSSA

Jag kom just hem från Sörmland där det växer kantareller så det knakar. Det tog oss (Smulan, jag själv och vår kantarellhund Moses) knappt två timmar att plocka upp drygt 12 kilo. Det är väldigt gott, för er som inte vet, men man blir gråtfärdig av att koka av dem. De minskar med ungefär 90 procent i volym, men sånt är livet. I skrivande stund funderar jag över ifall kantareller är överskattade eller underskattade som livsmedel. Men alla vet ju att det är gott, samtidigt som kilopriset faktiskt inte är så högt. Kantareller är därför i min mening "skattade" - Kort och gott.

På bilden ser ni vår skörd och vår kantarellhund Moses som har blivit instruerad att vakta skörden.

Gott just nu!

Just nu vill jag rekommendera:

STEKT GÖSFILÉ MED KANTARELLPYTT OCH KNAPERSTEKT RÖKT SIDA.

Det är säsong för mycket just nu. Samtidigt som vattenskidåkarna slutar åka på Mälaren, ökar tillgångan på färsk mälargös. Stek byxade, enkelpanerade filéer i rapsolja. Servera med palsternacka-, rödbets- och kantarellpytt, med mycket persilja och finahackad gullök. Strö över lite knaperstekt rökt sidfläsk. Jag kan varmt rekommendera sidfläsket från SKEBO (Säljs i Saluhallen, Uppsala) Det smakar verkligen rökt och har verkligen blivit rökt till skillnad från mycket annan tramsig skitbacon!


Tillgången på kantareller i Uppland lär tydligen vara sådär, men i Sörmland finns de i abundans.

Svenska flodkräftor - prisvärt?

Nu kan man köpa färska svenska flodkräftor lite här och var i bättre sorterade fiskaffärer. Priserna varierar givetvis lite hit och dit, men i regel verkar de kosta mellan 800 kr och 1000 kr per kilo. Det är givetvis en naturlig konsekvens av marknadens krafter där tillgången och efterfrågan möts på detta pris, men är det rimligt?

Svenska signalkräftor smakar nästan lika gott. De kostar mellan 250 kr och 500 kr per kilo (beroende på hur fina, färska, stora och hemkokta de är) - redan det tycker de flesta är ganska mycket.
Är det rimligt att betala typ 75 kr för en svensk, färsk flodkräfta?

På bilden ser ni de fem kilo svenska flodkräftor jag kokade i eftermiddags.

TILLBAKA!

Sjökocken är tillbaka efter ett vår- och sommaruppehåll. Nya matmattor skall knytas och piskas. Det skall bli roligt att börja skriva nu till hösten när så mycket skaldjur har säsong. Välkomna tillbaka!

Grilla!

Om man gillar musslor och gillar grillning, kommer här ett tips från en likasinnad. Blanda först soya och limejuice. Det är själva dippen. Sen borstar och tvättar du dina blåmusslor som vanligt. När du har fått hygglig glöd och se till att det verkligen har blivit det, för det droppar om musslorna när de halstras, lägger du musslorna på det heta gallret. När musslorna öppnar sig och ”ser klara ut” droppar man lite dipp och äter. Bra som förrätt eller tilltugg till drinken.

Grattis hummer!

Nu är omröstningen avslutad.
Hummern vann tätt följt av räkan.
Bra jobbat hummern. Kul!